Rafaela Gontijo, Nuu’s founder, built a network of regenerative businesses. In Minas Gerais, she earned national and international awards, secured R$20M from a Canadian impact fund, and revolutionized foodtech with recipes, agriculture, dairy, cheeses, baked goods, festival food, and sustainable ingredients.
Ícone da gastronomia brasileira, o pão de queijo teve sua origem em uma fazenda mineira, no século 18, durante o auge do ciclo do ouro. Longe da costa, essa área enfrentava escassez de farinha de trigo importada de Portugal. Por outro lado, a mandioca era abundante. Essa raiz, essencial na dieta dos povos indígenas e dos africanos escravizados, acabou por substituir o ingrediente lusitano.
O sabor inconfundível do queijo derretido dentro do pão de queijo é uma combinação irresistível para os amantes de pães de queijo. A textura macia e o aroma delicioso do pão recém-saído do forno são uma verdadeira tentação. Experimentar um bom pão de queijo é mergulhar na rica história culinária do Brasil, que valoriza a simplicidade e os ingredientes locais.
Revolução do Pão de Queijo em Minas Gerais
Naquela época, o setor agropecuário de Minas Gerais começava a se destacar na produção de laticínios, leite e sobras de queijo endurecido foram adicionados à massa para aprimorar o preparo. Assim, o pão, de queijo, surgiu como uma solução improvisada por falta de farinha de trigo. Três séculos depois, Rafaela Gontijo, de 35 anos, resgatou aquela receita tradicional, substituindo a banha de porco por manteiga e fundando uma das startups mais celebradas do ecossistema global de inovação agrifoodtech.
Fundada em 2015, em Pato de Minas, cidade natal da empreendedora, a Nuu Alimentos conquistou recentemente um lugar na lista 2023 do FoddTech 500, elaborada pela consultoria inglesa Forward Fooding. Esse reconhecimento destaca os empreendedores que combinam alimentação, tecnologia e sustentabilidade em todo o mundo. Além disso, em 2021, a Nuu recebeu o título UN Best Small Business: Good for All, da ONU, por seu impacto positivo no planeta.
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Em 2022, o pão, de queijo, colorido da startup de Patos de Minas foi considerado o segundo alimento mais criativo do ano pela brasileira Local.e. Para enriquecer nutricionalmente o produto e torná-lo mais atrativo para as crianças, a equipe da Nuu decidiu adicionar ingredientes como cenoura, beterraba, chia e cúrcuma. Além do pão, de queijo, a foodtech agora também produz palitinhos e pizza, todos feitos de mandioca. Em parceria com o chef Rodrigo Oliveira, a Nuu lançou os dadinhos de tapioca, uma invenção do dono do premiado restaurante Mocotó.
A marca está presente em 2,2 mil pontos de venda em São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Espírito Santo, com destaque para supermercados como Zona Sul, Pão de Açúcar, St. Marché, Casa Santa Luzia e Carrefour. Durante o festival Lollapalooza, a Nuu chamou a atenção nas redes sociais com seu ‘roça n’roll’.
Mantendo a fidelidade às origens, Rafaela valoriza a singeleza dos ingredientes e o sabor das coisas simples. O propósito da empresa é produzir alimentos saudáveis e deliciosos, mantendo-se como uma indústria inovadora e caipira ao mesmo tempo, conforme manifesto da startup.
A Nuu se destaca por sua atenção aos detalhes, como o uso de queijo artesanal à base de leite cru, considerado patrimônio imaterial do Brasil. O processo de escaldar o leite e a manteiga, apesar de longo e demorado, é essencial para garantir a qualidade dos produtos. A paciência e a dedicação da equipe fazem toda a diferença, atraindo investidores interessados no potencial da empresa.
Fonte: @ NEO FEED
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