Especialista do Hospital Sírio Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e efeitos na saúde de grupos vulneráveis.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os clientes.
Essas marcas de pães de forma com excesso de álcool estão sendo recolhidas do mercado para garantir a segurança dos consumidores de produtos de pães.
Entendendo o processo de produção de pães de forma
Para esclarecer o assunto, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o intricado processo de produção dos pães de forma e os potenciais riscos associados ao consumo desses produtos. De acordo com Sampaio, a presença de álcool nos pães de forma é uma etapa normal durante o processo de fermentação.
O processo de fermentação dos pães de forma faz com que certas leveduras presentes nos pães convertam os açúcares em álcool e dióxido de carbono, conforme explicado por Sampaio. Além disso, outros produtos de pães podem conter álcool, o que ressalta a importância de compreender os níveis desse componente nos alimentos.
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É comum que o álcool produzido durante a fermentação evapore durante o processo de cozimento dos pães. No entanto, algumas empresas podem introduzir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para proteger os pães do mofo e preservar sua qualidade, o que pode resultar em concentrações mais elevadas de álcool.
Riscos para grupos vulneráveis associados aos produtos de pães
A nutróloga alerta que o consumo de produtos de pães com níveis elevados de álcool pode representar riscos significativos, especialmente para grupos vulneráveis. Gestantes, lactantes, idosos e outros grupos vulneráveis podem enfrentar consequências como alterações neurológicas, ansiedade e depressão devido à presença de álcool em concentrações mais altas nos pães.
Em relação às crianças, é recomendável cautela mesmo diante de concentrações mínimas de álcool nos produtos de pães. Crianças que consomem frequentemente alimentos industrializados e sucos processados podem estar mais suscetíveis aos efeitos do álcool presente nos pães, podendo impactar seu desenvolvimento.
A nutróloga destaca que, em alguns casos, o consumo desses produtos de pães pode interferir em testes de bafômetro. No entanto, estudos indicam que após um curto período de tempo após o consumo, a presença de álcool pode não ser mais detectada nos testes.
Importância da atenção aos níveis de álcool nos produtos de pães
Diante dessas informações, torna-se crucial que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos que consomem. Além disso, é fundamental que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rigorosas para garantir a segurança alimentar, especialmente considerando os grupos mais vulneráveis da população.
A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) emitiu uma nota abordando o assunto. A entidade reafirma seu compromisso com a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos à população brasileira, destacando a importância da transparência e responsabilidade na indústria alimentícia.
Fonte: © CNN Brasil
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