Alimentos fermentados ou com alto teor de açúcar podem ultrapassar a dose permitida do teste do bafômetro devido à produção de álcool.
Uma pesquisa conduzida pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, também chamada de Proteste, revelou que duas fatias de pão de forma de três marcas diferentes podem conter quantidade de álcool capaz de reprová-las no teste do bafômetro.
Essa descoberta levanta questões sobre a presença de bebidas alcoólicas em produtos inusitados, chamando atenção para a importância da verificação dos rótulos e da transparência das informações aos consumidores. É essencial estar atento não apenas às bebidas alcoólicas tradicionais, mas também a outros alimentos que possam conter álcool em teores inesperados.
Teor alcoólico em alimentos: uma análise detalhada
Segundo os resultados da pesquisa, as marcas Visconti, Bauducco e Wickbold 5 zeros apresentaram teor alcoólico que pode ser detectado nos testes de identificação. Além dessas marcas, a análise incluiu produtos como Wickbold Sem Glúten, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, Plusvita e Pullman. Apenas as marcas Plusvita e Pullman foram aprovadas em todos os testes de teor alcoólico.
Os níveis de álcool encontrados ultrapassam a dose permitida, o que levanta preocupações, especialmente no caso de alimentos consumidos por crianças. Os resultados detalhados podem ser conferidos na matéria divulgada pela CNN.
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Mas por que o álcool está presente em alimentos como pão? De acordo com Henrique Lian, diretor-executivo da Proteste, o processo de fabricação de pães pode resultar na formação de álcool etílico, que geralmente evapora durante o cozimento. No entanto, os níveis detectados na análise são atribuídos à adição de conservantes para evitar o mofo e garantir a qualidade do produto.
Daniel Magnoni, nutrólogo da Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo, explica que a presença de substâncias semelhantes ao álcool, como fenóis ou sorbitol, utilizadas na produção de pães, pode impactar os resultados do teste do bafômetro. No entanto, ele ressalta que é necessário um consumo significativo de pão para que isso ocorra.
Além dos pães, outras categorias de alimentos também podem conter álcool em sua composição. Bebidas fermentadas, como kombucha e kefir, foram destacadas em uma pesquisa australiana por apresentarem teor alcoólico acima do limite considerado não alcoólico. O processo de fermentação dessas bebidas pode resultar na presença de álcool residual.
Outro estudo revelou que bananas maduras e sucos de frutas, como maçã, uva e laranja, podem conter quantidades detectáveis de etanol. Os sucos de uva foram os que apresentaram os níveis mais altos de álcool. Essas descobertas ressaltam a importância de estar atento aos possíveis teores alcoólicos em alimentos do dia a dia.
Fonte: © CNN Brasil
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