Perda de clientes tradicionais após premiação da estrela Michelin, segundo chefes e sócios, que buscam público local com novo menu de degustação.
O restaurante Il Giglio, situado no coração de Lucca, na Itália, tomou uma decisão inédita que surpreendeu a comunidade gastronômica: devolver sua estrela Michelin, um dos mais altos reconhecimentos do setor. A estrela é uma honra, mas impõe suas próprias regras. Após cinco anos com o reconhecimento, os três chefs e sócios do restaurante perceberam que o selo de prestígio já não os representava.
No entanto, essa decisão não significa que o restaurante Il Giglio perdeu sua essência. A paixão pela culinária continua a ser o motor que impulsiona o estabelecimento. O local, que se tornou um espaço de encontro para os amantes da gastronomia, continua a oferecer pratos deliciosos e uma experiência única para seus clientes. A devolução da estrela Michelin foi uma escolha consciente para que o restaurante possa seguir seu próprio caminho e manter sua identidade. O restaurante Il Giglio continua a ser um local de referência na cidade de Lucca, e sua decisão apenas reforça sua compromisso com a autenticidade e a qualidade.
Um Novo Capítulo para o Restaurante Il Giglio
Depois de 12 anos à frente do Il Giglio, os três sócios, Benedetto Rullo, Stefano Terigi e Lorenzo Stefanini, perceberam que o restaurante havia se afastado do espírito original que os havia levado a criar um espaço de sucesso. ‘Acabamos por nos tornar donos de um restaurante que já não reflete quem somos’, afirma Benedetto Rullo. A busca inicial era pela diversão e pela criação de um local onde o convívio e a alegria à mesa fossem prioridades.
No entanto, com a chegada da estrela Michelin em 2019, o restaurante passou por mudanças que o distanciaram desse espírito original. O público local, que antes frequentava o estabelecimento com frequência, passou a visitar apenas em ocasiões especiais. A clientela principal passou a ser composta por turistas e pessoas com alto poder aquisitivo. ‘A estrela trouxe uma expectativa que precisávamos atender: mais atenção aos detalhes, ao serviço, à técnica e aos ingredientes. Mas, aos poucos, percebemos que o restaurante não nos pertencia mais’, conta Lorenzo Stefanini.
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Um Retorno às Origens
Agora, o Il Giglio quer voltar às origens. O menu foi simplificado, os preços diminuíram – sem comprometer a qualidade – e a experiência gastronômica se tornou mais acessível. ‘Mantivemos o menu degustação, mas as entradas agora chegam todas juntas, e os pratos principais são mais tradicionais, como o esparguete com tremoços ou o risoto de legumes com alho selvagem’, explica Stefanini. O menu degustação custa 60 euros (R$ 370) e oferece uma experiência autêntica, onde o foco está em ingredientes simples e saborosos.
O Il Giglio está localizado na Piazza del Giglio, em uma das áreas mais centrais de Lucca. A mudança foi bem recebida pelos clientes locais, que voltaram a frequentar o restaurante. Para os três sócios, o objetivo agora é oferecer uma experiência gastronômica verdadeira e divertida para todos. O espaço do restaurante foi redesenhado para criar um ambiente mais acolhedor e agradável, onde os clientes possam se sentir em casa.
Com essa mudança, o Il Giglio busca recuperar o espírito original que o levou a se tornar um dos restaurantes mais populares de Lucca. Os sócios estão comprometidos em oferecer uma experiência gastronômica de alta qualidade, sem perder a essência do local. O restaurante está pronto para receber os clientes e oferecer uma experiência inesquecível.
Fonte: @ PEGN
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