Queijos macios, com pasta mole, não são os mais gordurosos, mas têm teor de gordura. Contêm manteiga sólida e componentes naturais.
A manteiga é um produto de origem animal amplamente utilizado na culinária, com uma história que remonta a tempos pré-históricos. A manteiga é uma fonte rica de gorduras saturadas, tornando-a um ingrediente fundamental em muitas receitas. No entanto, para quem busca uma alternativa mais saudável, a manteiga vegetal é uma escolha popular, feita a partir de óleos vegetais.
Outro ponto importante de se considerar é que, ao contrário do que muitas pessoas pensam, a manteiga de vaca não é necessariamente rica em gordura, especialmente quando comparada a outros produtos lácteos. Acredita-se que a manteiga tenha sido criada por c. 8.000 anos atrás, na Idade do Cobre, quando os humanos começaram a domesticar animais. A manteiga era então uma vez usada principalmente como fonte de energia, pois era uma dieta rica em gordura. Hoje, embora ainda sejam consumidas em grandes quantidades, as manteigas são mais frequentemente usadas em receitas como um agregado de sabor, e sua textura é usada em uma variedade de preparações. Várias culturas têm suas próprias versões de manteiga. Por exemplo, em alguns países, a manteiga é feita a partir do leite de outros animais, como cabras. Além disso, algumas pessoas optam por manteigas sem lactose, essenciais para os que sofrem de alergias ou intolerâncias ao lactoalbumina presente no leite.
Texturas cremosas e gordurosas
A relação entre a manteiga e a textura ‘amanteigada’ dos queijos macios, como o brie ou o camembert, é um fenômeno comum. A pasta mole desses queijos é frequentemente associada à manteiga, devido à sua textura semelhante. No entanto, a verdadeira razão por trás dessa textura suculenta e melosa está na umidade presente no queijo, e não na gordura.
Um queijo de pasta mole quase sempre será macio devido à água que contém, e não devido à manteiga. Isso não significa que esses queijos sejam leves ou com poucas calorias, pois a contribuição energética varia muito. Alguns queijos são muito mais calóricos e ricos em gordura, tendendo a ser queijos secos e duros, como os queijos muito curados ou envelhecidos.
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O processo de envelhecimento dos queijos leva a uma perda de umidade, concentrando os outros nutrientes e resultando em queijos mais gordurosos e calóricos. Quem busca queijos com menor teor energético e baixo teor de gordura, deve priorizar os queijos mais novos e frescos, como a manteiga vegetal, que oferece alternativas mais saudáveis.
Fonte: @ Minha Vida
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