Empresas do setor alimentício fazem pesquisas de tendências, reuniões de qualidade e monitoram lançamentos para desenvolver novos produtos.
No Brasil, as tendências culinárias são uma constante, e o pistache é o sabor do momento. É fácil encontrar produtos como bolos, sorvetes, bombons e biscoitos com o gosto desse fruto em mercados e lojas. Isso não é um acaso, pois as marcas de produtos alimentícios estão sempre em busca de novas tendências para agradar ao consumidor.
Antes do pistache, outros sabores foram os favoritos das marcas, como churros e banoffee. Essas modas culinárias são resultado das preferências e gostos do consumidor, que está sempre em busca de novidades e experiências gastronômicas. As marcas precisam estar atentas às tendências para oferecer produtos que atendam às necessidades e desejos do mercado. A inovação é fundamental para o sucesso no mercado de alimentos.
Entendendo as Tendências no Varejo de Alimentação
As tendências são fundamentais para o sucesso no varejo de alimentação, segundo o professor de MBAs da FGV Roberto Kanter. Estudos de tendências são uma parte essencial da rotina nesse setor. Na Bauducco, por exemplo, discussões semanais são realizadas sobre novos produtos, que podem ter sido adquiridos em feiras internacionais, lançamentos de concorrentes ou protótipos desenvolvidos internamente.
A reunião de qualidade e inovação é um momento importante para discutir as preferências e gostos dos consumidores. O diretor de Marketing, Luís Fernando Ianinni, explica que ‘toda terça-feira, temos uma reunião de qualidade e inovação, com um produto, literalmente, na mesa. A gente divide de forma aberta o gosto de cada um, se pergunta se faz sentido para a Bauducco’. Essa abordagem permitiu que a Bauducco identificasse uma tendência no exterior, que é de um biscoito caramelizado com especiarias, e desenvolvesse o Bauducco Speculoos.
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A Escuta dos Consumidores como Fonte de Inspiração
A escuta dos consumidores é outra fonte importante para as marcas. A Cacau Show, por exemplo, transformou um presente personalizado em um dos seus maiores sucessos. Em 2022, o dono da Cacau Show, Alê Costa, presenteou a apresentadora Ticiane Pinheiro com um ovo de Páscoa de pistache exclusivo, pois sabia que ela gostava do sabor. Isso repercutiu nas redes sociais e a empresa fez uma pesquisa com franqueados e clientes, que reforçaram a ideia de vender o produto.
Lançamentos Inovadores e Colaborações
As estratégias de lançamentos das empresas também são fundamentais para o sucesso. A ousadia e a inovação são importantes para criar produtos que chamem a atenção dos consumidores. Existem três tipos de categorias de produtos: destino, generalista e atração. O Kitkat é um exemplo de marca que segue essa tendência, lançando sabores exclusivos e disruptivos em lojas e quiosques.
A equipe da Nestlé faz reuniões de criação e ouve comunidades de geração Z para criar novidades. Quando lançaram a loja do Rio, perguntaram o que era típico e inusitado ter em sabor de KitKat e lançaram sabores como caipilé, açaí com granola e biscoito de polvilho. Hoje, têm mais de 80 sabores.
As colaborações entre marcas, ou ‘colabs’, também são cada vez mais comuns no varejo de alimentação. Esse movimento permite inovação rápida, ocupação de novos espaços de mercado, fortalecimento da marca e obtenção de dados sobre o comportamento dos consumidores.
Fonte: @ PEGN
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